ตั้งแต่ครั้งแรกที่ ‘คุณอู้ พหลโยธิน’ และ ‘คุณบอล ธาราภิบาล’ เจ้าของและผู้ออกแบบร้าน “หอสมุทร” ได้เข้ามาสำรวจพื้นที่ตั้งของร้านอาหารแห่งนี้ก็เกิดความหลงใหลในทันที เพราะสัมผัสได้ถึงความผ่อนคลายของบรรยากาศริมแม่น้ำและความเป็นส่วนตัวที่หาได้ยากในกรุงเทพฯ จึงเกิดเป็นแรงบันดาลใจในการทำร้านอาหารแห่งใหม่ภายใต้คอนเซ็ปต์ Coastal Thai Cuisine ที่นำเสนอ ‘อาหารไทยริมชายฝั่ง’ จากหลากหลายภูมิภาคทั่วไทย ไม่ว่าจะเป็น อาหารจากจังหวัดทางภาคตะวันออกและตะวันตก เช่น จันทบุรี ตราด ชลบุรี ประจวบคีรีขันธ์ ชุมพร ไปจนถึงจังหวัดทางภาคใต้ทั้งฝั่งอันดามันและอ่าวไทย โดยเลือกใช้วัตถุดิบจากแหล่งที่ดีที่สุด